Förenklad paella
4-5port
Fisk-fräs:
- 400g räkor med skal
- 100g lax
- 2 dl kräftstjärtar
- (Musslor)
- 1 lime (både saft och rivet skal)
- 1 tsk sambal oelek
- 1-2 krm chilikrydda
- 1 vitlöksklyfta
- 2msk olja
- Salt och peppar
Grönsaksris:
- 2 1/2 dl ris
- 2 msk koncentrerad hummerfond
- 1 gul lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1paket saffran
- 1 röd paprika
- 6-8 champinjoner
- 1 knippe broccoli
- 2-3 morötter
- 2-3 dl sockerärter
- 1 tsk salt
- 1 lime
- 3 msk olja
- 1 tsk sambal oelek
Tillagning:
Koka 2,5 dl ris i 2 msk hummerfond och 5 dl vatten (salta och koka enligt intruktioner för just ditt ris).
Dela broccolin i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Finhacka lök och vitlök och fräs den i oljan tillsammans med saffran, sambal oelek, rivet skal från en lime och salt i en stor kastrull. Häll i saffran och därefter broccoli och resten av grönsakerna, skurna i lagom stora bitar. Men vänta med sockerärterna. Pressa över limesaften. Rör ner det kokta riset och sockerärterna. Smaka av med ev salt och peppar.
Skär laxen i tärningar (ca 2*2 cm) och skala räkorna. Hetta upp en stekpanna med olja, sambal oelek, hackad vitlök samt skal från en lime. Börja med att steka laxen, när den nästan är klar häller du i räkor och kräftstjärtar. Pudra över chilikryddan samt pressa över saften från en lime. Låt fräsa en kort stund.
Rör ihop fisk, skaldjur och grönsaksriset i en stor skål.
